Capuns
Die Mengenangaben sollten für etwa 4 Personen reichen - je nach "Essfestigkeit".
Zutaten
- 200 g Mehl
- 1 Prise Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
- 3 dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
- 3 frische Eier
- 100g Butter
- 2 Landjäger, in Würfelchen geschnitten
- 1 Salsiz, in Würfelchen geschnitten
- Speckwürfel
- Reibkäse
- Bouillon
- 20 - 30 Mangoldblätter
Rezept
- Mehl, Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Milchwasser mischen (bis Teig Blasen wirft) und 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.
- Salsiz und Landjäger unter den Teig mischen.
- Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen, so dass ein Spätzliteig entsteht.
- Mangoldblätter kurz blanchieren und kalt abschrecken.
- Je nach Grösse der Stile der Mangoldblätter diese kürzen und in mundgerechte Streifen schneiden.
- Mangoldblätter mit je 1 Löffel Teig füllen und einrollen. Bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren.
- Capuns während 15 - 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt in der Bouillon ziehen lassen (Flüssigkeit dabei einkochen lassen).
- Speckwürfel mit Butter in einer Pfanne anbraten
- Capuns mit einer Siebkelle herausnehmen, abtropfen und mit Käse und den angebratenen Speckwürfeln überstreuen.
- Eingekochte Flüssigkeit bei Bedarf mit etwas Rahm verfeinern und als Sauce über die Capuns geben